Este tipo de cerveza se puede elaborar a través de dos vías: con cereales alternativos como la quinoa, teff, sorgo, trigo sarraceno o el mijo. Y con cereales como la cebada o el trigo degradando en el proceso enzimáticamente el gluten.

La primera fórmula es más sencilla, pero se obtienen texturas y sabores algo diferentes a las habituales. En el segundo caso, se respeta más el sabor tradicional de esta bebida.