Lambic

Se producen, más concretamente en el valle del Senne, donde nació Bruselas. El que sólo se elabore allí, se debe a que las levaduras y bacterias de este valle hacen a las cervezas Lambic únicas en el mundo. La fermentación de las cervezas Lambic se hace en enormes tanques con base rectangular con un fondo de 30 centímetros. Son ácidas, por su fermentación láctica. A veces, se les añade azúcar llegadas las últimas etapas. De este modo se equilibra su acidez tan marcada. Otro aspecto que las hace especiales a estas cervezas es el uso de lúpulos con, al menos, tres cosechas de anterioridad. Así, el lúpulo ya habrá perdido su intenso aroma y su amargor, pero mantendrá las propiedades conservantes que dan estabilidad a la cerveza.