Gluten
El gluten és la proteïna de reserva més important del blat, el sègol, l'ordi i molts altres tipus de cereals. El propi gluten té un valor nutritiu reduït, però és un bon emulsionant, portador d'aromes i subministra aigua, l'atreu i l'estabilitza.
Mostra 1–12 de 172 resultats
